Jennys sida

Recept

Kyckling med Pak Choi

- Jenjo Leave a comment

Så var det måndag igen. När jag lämnade kontoret så sa jag åt chefen, vi syns på fredag (pga att vi har olika tjänsteuppdrag tis-tors). Och när jag sa det så insåg jag att det kommer att kännas som om det var igår vi sågs. Veckorna går som bara den. Så även helgerna tyvärr…

Nåja, ikväll har jag i alla fall testat ett nytt recept. Asiatisk mat (som inte är så stark) är det godaste jag vet. Smakerna är helt fantastiska. Mikael gillar kött och husmanskost, men sakta och säkert så försöker jag vänja om honom lite grann. Idag har jag gjort kyckling med Pak Choi och det var fantastiskt gott. Mikael kommer att gilla det han med (han jobbar em så han får det i matlåda imorgon). 

Det ser ut att vara många ingredienser i det, men mycket har man hemma. Iaf hade jag det… 🙂

Sååååå… Då bjuder jag på detta recept idag. Håll till godo och ha en bra kväll. 🙂

Kram <3

Kyckling med Pak Choi

4 portioner, 415 kcal/portion inklusive ris.

Ingredienser

2 dl okokt jasminris
2 klyftor vitlök
2 cm färsk ingefära, eller 1-2 tsk torkad
2 msk japansk soya
2 msk muscovadosocker (jag tog farinsocker)
1 msk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
2 tsk hoisinsås
1 tsk sambal oelek
0,5 msk rapsolja
600 gr kycklingfilé
1 gul lök
2 st paprikor (gul och grön)
1 msk rapsolja
2 st pak choi

Gör så här

Koka ris enligt anvisningen på förpackningen.
Blanda ihop pressad vitlök, riven ingefära, soya, socker, balsamvinäger, tomatpuré, hoisinsås, sambal oelek och 0,5 msk olja.
Strimla kycklingfilé, klyfta lök och skär paprika i bitar.
Stek kyckling i resterande olja till fin färg. Tillsätt lök,paprika och låt det steka med i några minuter.
Skär bort roten och dela pak choi-bladet i mindre bitar. Låt de fräsa med ca 30 sekunder.
Häll såsen över kyckling och grönsaker. Blanda runt.
Servera med ris.

Bra dag och pastasallad

- Jenjo Leave a comment

Jag har haft en bra dag idag. Det gillar jag. Det har inte varit några hejdundrande händelser som gjort att jag jublat och skrattat mig igenom dagen, men det har heller inte varit en dag med sorgliga eller jobbiga händelser. Jag har fått massor gjort på jobbet, haft möte med en underbar person och rensat min mail. Bara en sådan sak liksom… 😉

Jag tog en promenad på lunchen och man märkte verkligen att hösten så sakteliga börjar komma in över vårat län. Hög luft och gula blad. Solen sken så fint och gjorde det till en ljuvlig stund. Hösten är en av mina stora favoritsäsonger. Sommar i all ära, men hösten är oftast den årstid jag känner mig bekvämast i.

När jag kom hem och hade fixat maten, så fortsatte jag se min serie som jag ser på. Alltså, vad ÄR det med mig egentligen…? Jag har börjat se på serier. Helt galet. Den här gången har jag fastnat för Game of Thrones, och jag kan inte förstå varför jag inte sett den tidigare. Vilken serie! HELT i min smak. Fick även Jim på jobbet att förstå att han måste se den, vilket han gjorde. Älskar den verkligen. 🙂 Har kommit till mitten på säsong 6 nu, så jag har inte så mycket kvar.

Samtidigt som jag såg på serien så pysslade jag med min BuJo, min Bullet Journal. Jag har sagt att jag ska berätta mer om den vid ett senare tillfälle, och det ska jag göra. Men inte idag. Det är i alla fall en almanacka som man bygger upp helt själv i ett tomt block. Underbart roligt och ett fantastiskt avkopplande tidsfördriv.

Ni kanske funderar varför jag skrev pastasallad i rubriken…? Ja, det var inget som jag bara skrev dit för ro’s skull, utan det var faktiskt av en anledning. 😉 Jag har nämligen hela sommaren velat göra en pastasallad, vilket jag inte lyckats ta mig till förrän helgen som var nu. Och synd att jag inte gjort det, för den var SÅÅÅ god. Verkligen supersmaskens. Vi åt den både till grillad entrecote och grillad korv. Passade perfekt. Så om nu någon ska grilla lite mer den här säsongen, så testa gärna denna sallad till. 🙂

Receptet hittade jag HÄR, så titta gärna in hos henne. 🙂

Ha det gott tills vi hörs igen!

KRAM <3

Krämig pastasallad

Till ca 6 personer

400 g pasta tex. gnocci.
1,5 dl sweet chilisås
1,5 dl gräddfil
1,5 dl majonäs
3 dl cream fraisch
3 msk honung
1 1/2 paprika (gärna röd eller gul)
1 burk soltorkade tomater
1 rödlök
3/4 gurka
1/2 kruka finklippt gräslök
1/2 kruka strimlade basilikablad

Börja med att koka pastan, blanda sedan ihop alla de krämiga ingredisenseran. Hacka grönsaker och blanda i röran. När pastan är kokad och svalnad kan du röra i den, avsluta med att röra i de finhackade kryddorna. Salata av med tex chiliflingsalt.

Låt stå några timmare för att gottaihop sig – kan alltså med fördel göras på morgonen eller kvällen innan.

Lunchdate, Souvlaki i tunnbröd

- Jenjo Leave a comment

Hej!

Idag har jag haft lunchdate med en underbar människa, Therese! Hon jobbar nu i receptionen på Sunderby sjukhus, men kommer att sluta där för att påbörja andra arbetsuppgifter inom Region Norrbotten. Hon kommer inte jobba kvar på sjukhuset så vi bestämde att ha en lunchdate så här innan sommaren, ifall vi inte hinner det sen. Därför var vi till restaurangen och åt och surrade. Tiden gick galet fort som vanligt och vi hann gå igenom en hel del på denna stund.

Jag tog sedan bussen till Länstekniks nya lokaler på Midgårdsvägen och tittade hur de hade fått det. Otroligt fint och modernt. Jag är verkligen glad för deras skull. Vi hade möte om lite grejs hit och dit och eftermiddagen gick fort som tusiken.

Efter jobbet har jag och Mikael varit i båten och ”donat”. Vi har lyft ur det gamla kylskåpet då det var en äldre modell som drar mycket ström, så vi har köpt ett nytt som ska installeras. Vi har även flyttat båten då de skulle fixa med bryggan vi stod vid, men det gick ju bra. Vi hade så mysigt i båten så vi blev där ganska länge.

Medan Mikael donade med saker som inte jag behövde bry mig i, så surfade jag runt och kollade vad vi ska äta till helgen. På bloggen Mitt Vita Hus (länk) ramlade jag över detta recept: Souvlaki i tunnbröd (länk) och insåg att jag ju har den kokboken som hon skriver om. Så det kommer det bli till middag på lördag minsann.

Med detta recept så önskar jag er en riktigt trevlig kväll!

KRAM <3

Souvlaki i tunnbröd

4 portioner

600 g fläskfilé (gärna svensk och ekologisk)
2 st paprikor
1 st lök
4 st tunnbröd (Tips: vill du undvika bröd, ta stora salladsblad istället)
2 st tomater
Ruccola
Rysk yoghurt
 
Marinad:
2 msk olivolja
2 msk honung
1 st citron (gärna ekologisk)
1 msk färsk rosmarin
3 st vitlöksklyftor
 
Grillspett
 
Börja med att blötlägga 4-6 grillspett i vatten.
Putsa sedan fläskfilén, skär i lagom stora bitar.
Gör marinaden (blanda honung, olivolja, pressa ner citronen och vitlöksklyftorna och hacka rosmarinen fint) och lägg i fläskfilé bitarna. Marinera i ca 1 timme i rumstemperatur.
Skär paprika och lök i stora bitar.
Trä på på spetten varvat med fläskfilén.
Stek i mycket het panna eller grilla, salta och peppra med färsk peppar från kvarn.
Placera det färdig grillande spettet på tunnbrödet/salladsbladet där du lagt ruccola och skivat upp tomat på.
Klicka ut lite yoghurt på och servera!
 
Den här boken är det. Kommer ni över den, så köp. Jag gillar den massor, även om jag inte äter som en viktväktare och räknar points. 

 

 

Fetaost lax med salladsmix

- Jenjo Leave a comment

Godkväll på er så här på fredagen. Tycker ni det är skönt med helg? Det tycker verkligen jag. 

Idag for jag till frissan och gjorde håret mörkare. Jag hade tänkt ha lite mer slingor än vad jag nu har, men jag tycker ändå att det blev jättebra. Jag är nöjd, ville inte ha det där ljusare håret som jag hade. Efter frissan kom Mikael och hämtade mig och så for vi till Storheden och handlade innan vi for hem.

Det gjorde att vi kom hem ganska sent ikväll och därför var det väldigt skönt att jag hade planerat en snabb middag. Och herrejösses så gott det var oxå. Så jag tänkte bjuda på det receptet ikväll. Så håll till godo och ha en fantastisk kväll!

KRAM <3

Fetaostlax, 4 portioner
4 laxfileér
15 kuber fetaost i olja
2-3 msk creme fraiche
salt
1 msk olja från fetaosten
flingsalt

Fetaostkräm
2,5 dl naturell kvarg
75 gr fetaost (ett halvt ”block”)
1/2 pressad vitlök
salt
salladskrydda
citronpeppar

Lägg upp filéerna och skär en skåra i dem. Krossa kuberna och blanda med creme fraîche och olja. Salta. Fyll laxen med röran. Ringa över oljan och strö över lite flingsalt. Ställ in i ugnen (180 gr) ca 20 minuter. 
Gör fetaostkrämen genom att mosa fetaosten och blanda ihop allt.

Salladsmix
10 körsbärstomater
En halv gurka
1 röd lök
Finhackad dill
Lite olivolja
En skvätt citronsaft
Flingsalt

Skölj och skär grönsakerna i mindre bitar. Blanda i hackad lök, olivolja och citronsaft. Smaksätt med lite salt.

Servera även med kokta grönsaker (jag hade broccoli, men Mikael gjorde eget potatismos)

Mums (även om det kanske inte ser så gott ut på bilden)

Torsk De Lux

- Jenjo 2 Comments

Hejsan på er! Hoppas att ni har en bra och givande dag! Idag är det torsdag, vilket innebär att imorgon är det fredag och helg.

Den här helgen är ganska speciell, för det är ju en favorithändelse som kommer att ske. Mikael får bara hänga med på händelsen, men den är stor och viktig för mig. För, på lördag börjar nämligen MELODIFESTIVALEN!!! Jag älskar det verkligen! Då ska det drickas bubbel, bordet ska fyllas med snacks och humöret ska vara på topp. Musiken kan vara bra eller dålig, det spelar ingen roll, men jag älskar händelsen!

Men nog surrat om det. Idag hade jag lovat ett litet recept som jag har lagat. Detta var verkligen helt fantastiskt gott. Den lufttorkade skinkan gav fantastisk smak till fisken. 🙂

Så jag rekommenderar denna maträtt varmt!

KRAM <3

Torsk De Lux
4 portioner

Ingredienser
600 g torsk (eller annan vit fast fisk)
8 skivor lufttorkad skinka
12 st champinjoner
1,5-2 dl strimlad purjolök
1 ask körsbärstomater 
1-2 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg ut torskfiléerna i en ugnsfast form.
3. Strimla lufttorkad skinka och purjolök. Klyfta champin­joner, hacka (eller pressa) vitlök och dela cocktailtomaterna. Blanda allt i en bunke, krydda med mineralsalt och peppar.
4. Täck fisken med blandningen och tillaga i mitten av ugnen cirka 15­-20 minuter beroende på fiskens höjd.
5. Servera fisken med kokta grönsakerna (exempelvis haricotsverts, morötter och blomkål). Alternativt kokt potatis.

Smaklig måltid!

Torsk De Lux

Spinning & Egentid

- Jenjo Leave a comment

Hej sötnosar!

Mikael jobbar extra idag och började klockan 06. Jag måste erkänna att det var riktigt skönt att sova vidare när hans klocka ringde vid 5-tiden. Själv hade jag ställt klockan på 7 för att hinna ligga kvar i sängen och slappa innan jag skulle stiga upp. Klockan ringde både 7 och 7.05 men jag slog omedvetet av klockan och sov vidare. I och med att jag känner mig själv så hade jag även ställt klockan på 7.55 och den gången vaknade jag med ett ryck och steg upp.

Åt frukost och gjorde mig klar och så iväg på spinning. Hade huvudvärk och var inte så sugen på att träna, men tänkte att jag skulle ändå göra det då det var bra för mig. Köpte en Redbull när jag kom till stan och under träningspasset kände jag hur huvudvärken sakta men säkert försvann. 🙂

Efter träningen tog jag bussen till Bergnäset för att hämta bilen och så en sväng förbi affären innan jag for hem. Då var jag hungrig som en varg och hade kunnat äta VAD som helst, men bestämde mig för att ta något nyttigt. Tinade snabbt lite kycklingbitar, vaxbönor och haricots verts som jag stekte upp i lite smör o olja. Kryddade med salt, peppar, grillkrydda och chiliflakes. Till det soyabönor och grönsaker. Så himla gott. Kände mig stolt att jag lyckades få till en nyttig tallrik mat så snabbt, annars är det lätt hänt att det blir mackor eller annat svammel.

Sen har jag haft lite egentid här hemma. Lite ansiktsbehandling och fotbad och liknande. Njuter av en bra ljudbok som spelar i huset och trivs med att pojkarna (katterna) springer omkring och leker för fullt.

Om någon timme ska jag iväg mot stan igen. Då ska jag på middag hos goa vänner, Mikael kommer när han slutar. Blir jättetrevligt. 🙂

Men ha en fantastisk lördag mina vänner, så hörs vi imorgon igen!

KRAM <3

Min goa lunch (hade även en morot, men den hamnade utanför bild)

Jobb, träning, linsbolognese

- Jenjo 2 Comments

Men tjenare tjenare. Hur har ni det där ute i stugorna denna vackra och fina måndag? (Sarkasm då alla som bor här där jag bor, vet att det är halt som f-n, regnigt och allmänt trist väder ute). Men jag klagar inte, jag har det bra ändå.

Idag har det varit en väldigt intensiv dag på jobbet. Det har varit full fart från start, och hipps vipps var det dags att fara hem igen. Jag älskar när det är så, för dagen blir rolig och går fort. Mycket värre när det är lugnt och långsamt.

Sen har jag varit och tränat igen. Ni vet, måndagar så träffar jag massor av härliga träningskompisar, så även denna måndag.

Nu är det inte många gånger kvar, vilket jag tycker är jättetråkigt… 🙁 Det börjar en fortsättningsgrupp oxå men jag vet inte hur jag ska göra… Den är på onsdagar och mycket senare än den här måndagsgruppen. Jag har tyckt det varit så himla bra så som det varit nu… Jag måste fundera lite…

Idag har jag lagat vegetarisk mat till matlådor. Bolognese gjord på linser istället för köttfärs. Jättegott! Hoppas Mikael oxå tycker det. 😉

Här nedan har ni recept om ni vill prova. Ät mer vegetariskt! Det mår både din kropp och vår jord bra av… Att bli hel-vegetarian är inget för mig, men några måltider i veckan kan man byta ut. Och här har ni ett recept (som går snabbt att tillaga) så ni kommer igång. 😉

KRAM <3

Linsbolognese

Ingredienser
1 gul lök
1 morot
1 msk smör
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
1 dl torkade röda linser
3 dl vatten
1 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk worcestersås
svartpeppar

Till servering
Valfri pasta, gärna tagliatelle (eller ett bättre alternativ som bönpasta, kokt vitkål eller varför inte zuccini/squash)
Parmesanost, riven

Gör så här
Finhacka löken, skala och tärna moroten och skär sellerin i tunna skivor. Stek löken mjuk och genomskinlig i smör och olivolja.
Tillsätt morot och selleri och stek ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Häll på tomater, linser, vatten, socker och salt.
Rör om ordentligt och låt såsen puttra ca 10 min. Smaka av med peppar.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Vänd ihop med såsen. Servera med riven parmesan.


Linsbolognese på gång i pannanlinsbolognese-1

Hallongrottor, städande, packande

- Jenjo 2 Comments

I helgen ska jag åka ner till Örnsköldsvik. Min dotter fyller 25 så jag ska träffa henne. Hennes pojkvän bor i Ö-vik så vi bestämde att vara där. Bra för mig, då det är 10 mil mindre att köra, enkel väg. Så Sofia och Valter åker upp efter jobbet och jag åker ner. 😉

På grund av att jag lämnar Mikael ensam hemma så lovade jag att baka småkakor, som det lilla kakmonster han är. Men den här gången gjorde jag ”nyttiga” kakor. Eller åtminstone mindre onyttiga. De innehåller varken vetemjöl eller socker. Så efter middagen ställde jag mig och lagade Hallongrottor. 🙂 Receptet hittade jag hos fina, underbara och härliga Åse. Den bloggerska jag följt i så många år och verkligen gillar, även om jag inte direkt äter som hon gör. Receptet hittar ni hos Åse i det här inlägget: Åses hallongrottor!

Vad tyckte Mikael då om kakorna? Ja, helt ok. Oväntat bra faktiskt. Men, det är ju inte direkt original-hallongrottor, och som Åse och jag sa så hade nog inte våra mormödrar tyckt den här varianten varit bra. Men nu, med nya tider, är dessa kakor perfekt.

I övrigt så packar jag för fullt. Även om man bara ska vara borta i två nätter så är det ju ändå en hel del saker som ska med. Fast, jag tror ju inte det blir bilen full direkt, som när Sofia kommer hit. 😉

Så jag ska packa vidare, måste hinna klart med allt innan Wahlgrens värld börjar. Vi hörs igen när jag är i Ö-vik.

KRAM <3

hallongrottor-1

Snart är jag och Valter åter igen förenadeimg_8206.jpg
 

Wokad kyckling med valnötter

- Jenjo Leave a comment

Tjäääna! Leeeget? Här är det finfint. 🙂

Idag tänkte jag bjuda på ett recept. Jag har utmanat mina gruppdeltagare på Inpuls att laga minst ett recept från kokboken vi alla har fått. Eftersom jag känner att jag verkligen måste vara en av de som gör detta, så gjorde jag det redan igår. Jag valde detta recept och tycker det var jättegott. 🙂

Jag vill bara påminna er om att man inte behöver ha med allt om man inte vill. Är det något man inte har hemma, eller inte tycker om, ta inte med det då.

Wokad kyckling med valnötter
2 portioner

Ingredienser:
200 gr kycklingfilé
100 gr vattenkastanjer
100 gr bambuskott
60 gr purjolök
0,5 st röd paprika
0,5 dl frysta ärtor
1,5 msk soyasås
1 msk rapsolja
4 st valnötter
0,5 st vitlöksklyfta
1 tsk potatismjöl
1 msk vatten
Koriander efter smak
Salt och peppar

+ 100 gr kokta nudlar. Jag valde glasnudlar.

Gör så här:
* Skär kycklingen i mindre bitar. Blanda med soja och låt ligga i kyl ca 30 minuter.
* Strimla purjolök och paprika.
* Hacka vitlöken.
* Stek kycklingen några minuter.
* Lägg i grönsaker och valnötter (jag hackade dem lite först).
* Krydda med salt, peppar och lägg i grovt hackad koriander.
* Blanda potatismjöl och vatten till en redning och tillsätt under omrörning.
* Tillsätt de kokta nudlarna.
* Servera

Medan jag lagade matenwokad-kyckling-1
Glömde sedan ta kort när det var färdigt. Tog en dålig bild med mobilen istället när jag skulle äta det till lunchwokad-kyckling-2

Tacoköttbullar med avokado- o bönsallad

- Jenjo Leave a comment

Hoppas er helg har varit bra. Det har min verkligen varit. Vi har tagit upp båten, så jag har varit hemma i helgen. Fått massor gjort och har verkligen tagit tillvara på dagarna. Igår var jag till och med på massage och fick en tjej att mjuka upp mina axlar som inte riktigt vill vara med. Så jag har verkligen haft en bra helg.

Idag har jag testat en ny maträtt. Det blev helt galet gott och Mikael åt som om han inte sett mat förut. Så det här tycker jag verkligen ni ska testa. 🙂

Tacoköttbullar med avokado- och bönsallad

Köttbullar
500 gr nötfärs
1 påse tacokrydda (jag gör egen)
1 dl vatten

Sallad 
2 st avokado
2 st tomater
1 st rödlök
1 st vitlök
2 tsk citronsaft
2 dl blandade kokta bönor
2 dl majs
salt och peppar

+ Gräddfil

Gör så här
* Blanda färsen ordentlig med tacokrydda och vatten. Sätt in det i kylen ca 15 minuter.
* Skär avokado, tomater och rödlök i små bitar. Finhacka vitlöken.
* Blanda allt i en bunke, tillsätt citronsaft, bönor och majs. Salta och peppra.
* Forma färsen till köttbullar och stek tills de är genomstekta.
* Servera köttbullarna med sallad och gräddfil.

Ber om ursäkt för dålig bild, men Mikael stressade 😉tacokottbullar

Scroll To Top